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WebJournal scope. Food & Function provides a unique venue for physicists, chemists, biochemists, nutritionists and other food scientists to publish work at the interface of the chemistry, physics and biology of food. The journal focuses on food, its (micro)constituents and their relation to health and/or nutrition by describing (the): Physical ... WebMar 11, 2024 · 期刊名称： Food Science and Technology Research. 出版社或管理机构： The Japanese Society for Food Science and Technology. ISSN：1881-3984（电子版）；1344-6606（印刷版）

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Web3.2.1.6 Use of Hydrocolloids. Hydrocolloids are hydrophilic molecules that have a high molecular weight. They are used as functional ingredients in food formulation for … WebApr 28, 2015 · 凝胶的特征（与溶胶相区别）凝胶是外界条件 (如温度、外力、电解质或化学反应)的变化使体系由溶液或溶胶转变为一种特殊的半固体状态，又称冻胶。. 两者主要区别在于，其一，凝胶与溶胶 (或溶液)有很大的不同。. 溶胶或溶液中的胶体质点或大分子是独立的 ...

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